Що саме являють собою вуглеводи, як їх поділяємо і яка їх роль у раціоні? Перевірте все, що вам слід знати про вуглеводи!
Вуглеводи - що це?
Вуглеводи, також відомі як сахариди або цукри, - це хімічні сполуки, виготовлені з вуглецю, водню та кисню. Ці сполуки зустрічаються у формі, яка засвоюється організмом і не засвоюється (клітковина). Наявність в раціоні адекватних вуглеводів є надзвичайно важливим і часто визначає успіх чи невдачу для схуднення.
Прості і складні вуглеводи
За вмістом одиниць цукру ми поділяємо вуглеводи на прості, тобто моносахариди, і складні вуглеводи, тобто полісахариди. Саме складні цукри повинні скласти основу здорової, збалансованої дієти.
Прості вуглеводи
До простих вуглеводів належить глюкоза (також відома як виноградний або тростинний цукор), яка міститься у фруктах та овочах. Чим зріліший і солодший плід, тим більше цукру в ньому. Тож якщо ми піклуємося про лінію, варто досягти не дуже стиглих плодів.
Ще один простий цукор - фруктоза , яку можна знайти у фруктах та меді. Це інгредієнт, який використовується у виробництві підсолоджувачів, як звичайно використовуваний фруктозний сироп.
Глюкоза та фруктоза - компоненти сахарози , які в харчовій промисловості в основному використовують для підсолоджування напоїв. Тому на дієті рекомендується відмовитися від пиття їх на користь води . Сахароза відноситься до групи дисахаридів, але її зазвичай називають цукром.
Складні вуглеводи
Складні вуглеводи - це переважно крохмаль, який міститься в основному в картоплі та зернових продуктах, і глікоген, який міститься в організмах тварин . Продукти, що містять крохмаль, щоб забезпечити їх засвоєння організмом, слід попередньо варити, смажити або піддавати іншим високим температурам. В результаті крохмаль розпадається на легкозасвоювані декстрини.
Глікоген називають тваринним крохмалем, оскільки - так само, як крохмаль є запасним матеріалом рослин - глікоген - запасний енергетичний матеріал організму. Він міститься насамперед у м’язах (також у серцевому м’язі), печінці, нирках, мозку та тромбоцитах.
Вуглеводи в їжі та раціоні
Вуглеводи є основним джерелом енергії нашого організму. Важливо постачати організм складними цукрами, які засвоюються повільніше, тим самим забезпечуючи паливом для тривалої роботи.
Якщо ми хочемо скинути кілька кілограмів, абсолютно необхідно обмежити споживання перероблених простих вуглеводів , які можна знайти у всіх солодощах та підсолоджених напоях. Прості цукри містяться також у білому хлібі, рису та макаронах. Оскільки наш мозок також потребує простих вуглеводів, щоб правильно функціонувати (особливо для поліпшення пам’яті та концентрації уваги ), то, безумовно, краще звернутися до необроблених. Їх багатим джерелом є фрукти.
Джерелом складних вуглеводів є насамперед висівки, цільнозерновий цільнозерновий хліб, макаронні вироби з цільної пшениці, коричневий рис, крупа. Чому в дієті важливо замінити прості вуглеводи складними вуглеводами? При споживанні надлишку прості цукри зберігаються в нашому організмі у вигляді небажаної жирової тканини.
Окрім засвоюваних складних вуглеводів, ми повинні також включати в раціон клітковину . Хоча це неперетравлюваний вуглевод, він ефективно підтримує метаболізм, запобігаючи набору ваги.