Що саме є легкими виробами та як їх класифікують? Чи означають "світло", "світло" і "придатність" те саме? Дізнайтеся, чи здорові продукти зі зниженим вмістом жиру чи цукру!
Питання, пов'язані з номенклатурою та класифікацією "легких" продуктів, тобто продуктів із "зменшеним вмістом", детально регламентуються Регламентом (ЄС) № 1924/2006 Європейського парламенту та Ради від 20 грудня 2006 року. щодо харчових та медичних претензій.
Що означає, коли продукт "легкий"?
Відповідно до регламенту, вимога про те, що продукт "легкий", і будь-яка претензія, яка може мати те ж саме значення для споживача, повинна відповідати тим же умовам, що і в терміні "зменшений вміст". Крім того, така декларація повинна супроводжуватися зазначенням властивості або властивостей, які роблять продукт "легким" продуктом.
Що таке продукт "зменшеного вмісту"?
Продукти зі зниженим вмістом даного інгредієнта можуть мати відповідну напис, лише якщо зменшення вмісту цього інгредієнта становить щонайменше на 30% порівняно з аналогічним продуктом. Виняток становлять мікроелементи, де допускається 10% різниця, і сіль, де допускається різниця в 25%.
Відповідно до регламенту, одна річ - це «низький» продукт, а інша - «знижений вміст».
Легкі вироби - низька і знижена енергетична цінність
Заява про те, що продукт має низьку енергію (і будь-яке інше твердження, яке споживач може трактувати так само) означає, що продукт не містить більше 40 ккал / 100 г для твердих речовин або не більше 20 ккал / 100 мл для рідкі продукти.
Для продуктів із зменшенням енергії така заява може бути подана лише тоді, коли енергетична цінність знижується щонайменше на 30% , що вказує на характеристики (и), які надають їжі знижену загальну енергетичну цінність.
Особливістю, яка може вважатися продуктом, що знижується енергією, найчастіше є зниження жиру або заміна цукру .
Легкі продукти - з низьким вмістом жиру або цукру
Низький вміст жиру означає, що продукт містить не більше 3 г жиру на 100 г для твердих речовин або 1,5 г жиру для рідких продуктів (і 1,8 г жиру на 100 мл напів знежиреного молока).
З іншого боку, вказівка з низьким вмістом цукру є сигналом для споживача, що продукт містить не більше 5 г цукру на 100 г для твердих продуктів або 2,5 г цукру на 100 мл для рідких продуктів.
Що замінює цукор?
Зниження вмісту цукру в продукті вимагає заміни його іншим, солодким доповненням, щоб продукт не змінився або трохи змінив його смак. Для цього використовуються штучні підсолоджувачі , до складу яких входить, серед іншого аспартам і сахарин. Через те, що підсолоджувачі мало калорійні і навіть в сто разів солодші за цукор, в продукти додають мало, не збільшуючи калорійності.
Підсолоджувачі в невеликій кількості не шкідливі, але їх постійна присутність в раціоні може викликати роздратування, збудження, проблеми із засинанням, а також викликати симптоми отруєння.
Чим замінено жир?
Знизивши вміст жиру в легких продуктах, вам також потрібно замінити його чимось, щоб продукт не втратив свою консистенцію. Найчастіше це вода і загусники, які не потрібно використовувати в продуктах з повноцінним жиром. Додавання води скорочує термін зберігання продукту, і, таким чином, виникає необхідність додавати консерванти.
Крім того, корисні повножирні продукти втрачають більшу частину своїх харчових властивостей, оскільки вітаміни A, D, E і K часто жиророзчинні. При повному його виведенні, наприклад, у жовтому сирі, засвоїти їх неможливо.
Я вважаю, що ці продукти час від часу можуть трохи зменшити кількість калорій в нашому раціоні, але ви повинні бути дуже обережними, адже деякі можуть бути навіть більш калорійними, ніж «нормальні», хоча це парадокс. Однак не варто вважати, що ми можемо їсти стільки, скільки хочемо, адже це легкий продукт. Швидше тоді ми будемо їздити на ньому.