Ось кілька корисних відомостей про те, як приготувати овочі до їжі, щоб вони не втратили своєї харчової цінності.
Овочі, які ми хочемо використовувати для салатів чи інших страв, потрібно дуже ретельно мити, щоб видалити всі домішки - не тільки бактерії, але й отруйні токсичні сполуки.
- Морква, петрушка, селера, буряк та інші коренеплоди спочатку очищають щіткою, а потім промивають під струменем проточної води.
- Листя салату, шпинату та інших листя кілька разів промивають, а потім сушать, викладаючи на суху тканину, а ще краще у т.зв. центрифугуйте, щоб не зламати або розчавити їх ніжні листя.
Очищені овочі не потрібно замочувати, просто ретельно промийте їх під проточною водою. Замочування спричиняє втрату цінних вітамінів, водорозчинних (переважно вітамінів С та вітамінів групи В) та мінеральних солей.
Всі овочі відварюються на сильному вогні, щоб вони постійно кипіли і досить довго, щоб були досить м'якими. Найкраще готувати їх цілими і без шкірки. Це стосується всіх коренеплодів (морква, буряк, селера, петрушка) та картоплі. Завдяки цьому вони зберігають більшу частину поживних речовин.
Зелені овочі (зелена квасоля, брюссельська капуста або шпинат) готують без покриття, щоб зберегти свій колір. Подрібнену буряк або червону капусту, з іншого боку, покривають і в кінці додають трохи кислоти, наприклад, лимонний сік. Деяке молоко заливається цвітною капустою та всіма хрестоцвітними сортами (брюссельська капуста або брокколі), щоб усунути неприємну гіркоту та занадто інтенсивний пряний аромат.