Спеціально для наших читачів шеф-кухар готелю Rialto Павел Сученек підготував весняно-літній рецепт: торт зі спаржею в желе з креветками. Готується страва дуже просто, і ми впевнені, що він буде частим гостем на будь-якій кухні навесні та влітку.
Спаржевий пиріг в желе з креветками
Інгредієнти:
- 1 кг білої спаржі
- Сіль, щіпка цукру
- Лимонний сік
- 125 г очищених варених креветок
Спаржеве желе з кервілем
Інгредієнти:
- 1 літр відвар спаржі
- 15 листя желатину, змочені в холодній воді
- Солоний перець
- 3 чайні ложки подрібненої червіль
Підготовка:
Очистіть спаржу, не викидайте раковини / шкірки. Потім відварити в підсоленій воді з цукром і лимонним соком.
Вийнявши зварену спаржу, відправте її у крижану воду.
Покладіть раковини / шкірки у воду після спаржі і варіть їх ще 20 хвилин.
Процідіть запас і відміряйте 1 літр. Потім змішайте проціджений запас з просоченим желатином і кервілем. Приправити за смаком сіллю і перцем. Найкраще спочатку охолодити кільця / кільця або невеликі терпкі чашки. Покладіть зварену спаржу (зверху на 3 см) в посуд. Порізати решту спаржею (кінцями) і змішати з креветками. Потім покладіть змішану спаржу з креветками всередину горщиків (спаржа - верхню частину покладіть по колу у формі коронки в центр креветки і нарізану спаржу)
Все заливається желе і подається.
Смачного!
Paweł Suchenek - сертифікований шеф-кухар п'ятизіркового готелю Rialto у Варшаві. Перш ніж приєднатися до готелю Rialto, останні 9 років він працював у ресторанах Marriott по всьому світу, включаючи Швейцарію, Вірменію, Англію та Брюссель.