«Безглютенове меню» - це сертифікат Польської асоціації людей, хворих на целіакію та дієту без глютену. Зростаюча кількість людей, які страждають на целіакію в Польщі, створює попит на створення безглютенового меню не лише в домашній кулінарії. Така маркування дозволить виділити місця, де можна їсти безглютенову страву.
Ініціатива "Меню без глютену" була створена, з одного боку, для того, щоб пацієнти з Целіакією могли безпечно їсти їжу в ресторані, а з іншого - заохочувати рестораторів уважніше придивлятися до інгредієнтів своїх страв та пропонувати пропозицію всім, хто дотримується безглютенової дієти. Проблема харчової алергії та непереносимості глютену все частіше зачіпає не лише дітей, а й дорослих. Буває, що ми виявляємо непереносимість певних продуктів досить пізно і змушені повністю змінити свої харчові звички. Будемо ми їсти зерна через непереносимість або через власні харчові звички, важко знайти меню, яке розбивається на інгредієнт, звичайний як борошно.
Програма включає ресторани та кафе, які бажають долучитися. Тоді обслуговування таких місць належним чином навчається практичному застосуванню принципів безглютенової дієти та зобов’язується її дотримуватися. Натомість приміщення отримують право розміщувати логотип дій на своєму веб-сайті та можуть використовувати відповідні позначки в меню. Інформація про всі ресторани та кафе, які приєднуються до програми, розміщується на веб-сайті "Меню без глютену", яке є базою даних про клейковинних місцях.
Наприклад, у Кракові є лише 7 таких місць, і одне з них - Екобістро Папуаму, власник якого Рената Руснак вважає рішення подати заяву на отримання сертифіката природним:
"Це було не дуже складне рішення, наше меню на 90% без глютену, і я знаю про це, тому що якщо я запускаю бістро, орієнтоване на здорове харчування, я обов'язково знаю про це трохи". А точніше, знаючи щось про харчові захворювання, я запускаю бістро, яке допомагає мені залишатися здоровим. Я подав заявку на отримання такого посвідчення, як тільки дізнався про програму. Це відчувалося цілком природно ».
Кампанію розпочала Польська асоціація людей, хворих на целіакію та безглютенову дієту, у травні 2020-2021 років. З тих пір лише 30 ресторанів та кафе отримали сертифікат "Безглютенове меню". Приєднання до цієї бази закладів пов'язане із зобов'язанням забезпечити своїх клієнтів здоровим та безпечним меню, яке містить страви без глютену.