Zakalec - ворог номер один усіх любителів випічки. Для чого він створюється? Як цього уникнути? Як зберегти телячий тертик? Ознайомтеся з нашими порадами, щоб ніколи більше не спекти теля!
Що таке zakalec?
Коротше кажучи - закалець - це невдала випічка . "Не вдалося" з різних причин - це могло бути сире тісто, нежарений шар або цілий пиріг. Те, що воно з’явилося в нашому торті, не означає, що ми не в змозі спекти солодощі. Закалець у тісті трапляється навіть у найдосвідченіших кондитерів! Для чого він створюється? Причиною може бути помилка в рецепті (наприклад, занадто багато "важких" інгредієнтів, таких як жир, цукор, вода) або в приготуванні тіста (найчастіше це помилки внаслідок занадто високої або занадто низької температури продуктів, які використовуються для випікання ).
Що робити, щоб уникнути укусу?
- Не перемішуйте інгредієнти занадто довго - робіть це лише до тих пір, поки всі вони добре не з’єднаються. В іншому випадку в процес випікання може потрапити занадто багато повітря, і хоча спочатку гарненько підніметься тісто, воно опуститься одразу після виймання з духовки - і з подвійною міцністю.
- Змішуючи інгредієнти, не змінюйте напрямок перемішування ! Тісто має відносно високу в'язкість і густе, при зміні напрямку перемішування порушується його консистенція, що може спричинити шлам. Іншим поясненням цієї "бабусиної поради" може бути те, що клейковина (в борошні) - це нитки, які, якщо їх змішати в різних напрямках, розпадаються і викликають проникнення.
- Ми не відкриваємо духовку під час випікання - якщо тільки не відчуваємо тривожний запах горіння, і з духовки з’являється синій дим, який чітко інформує нас, що нитка з десерту;) Ми відкриваємо духовку лише за моменти до закінчення зазначеного часу випікання. Робимо це, щоб перевірити паличкою, чи торт випечений. Якщо паличка суха - торт готовий.
- Хоча це займає трохи більше часу, завжди добре просіяти всі сухі інгредієнти через сито . Завдяки цьому вони стануть більш пухнастими і легшими, оскільки будуть забирати більше повітря. Це призведе до отримання однорідної і пухнастої маси без грудочок, а пізніше - дивовижно здобне тісто.
- Всі інгредієнти для тіста (особливо тісто для пюре) повинні бути при кімнатній температурі - якщо тільки в рецепті чітко не зазначено відхилення від цього правила. Вийміть молоко, яйця, вершки або масло з холодильника принаймні за дві години до того, як розпочати своє кулінарне шоу.
- Фруктовий торт? Гордість! Однак пам’ятайте, що з додаванням фруктів не слід перестаратися - тісто тоді буде занадто вологим і не буде пектися. Завжди кладіть свіжі фрукти, наприклад, сливи, щілиною догори, і компот / сироп / банки ретельно зливайте, перш ніж додавати їх у тісто.
Коли в будинку є гарний запах запеченого пирога, ми хочемо якнайшвидше скуштувати нашу випічку. Тому часто, коли тісто ще гаряче, ставимо його в прохолодне місце, щоб воно швидше було їсти. Це помилка, через яку наша випічка може виявитися мулом. Пам’ятайте, терпіння окупається! :)
Як зберегти телячий тертик?
Дехто каже, що на півжартування, що закакалець - їх улюблений торт. Однак правда полягає в тому, що ми не повинні їсти його (особливо якщо це викликано недостатнім випіканням). Однак є спосіб не витрачати свою роботу та інгредієнти, які ми використовували для приготування тіста - вони надзвичайно смачні та солодкі мультфільми. Дивіться наш рецепт мультфільмів.