Чому в рецептах згадується пекарський порошок часом, харчова сода в інший час, а аміак в інший час? Подивіться, у чому різниця між цими розпушувачами тортів і дізнайтеся, який із них найкраще підходить для вашої випічки!
Харчова сода
Цей кондиціонер ідеально підходить для тих хлібобулочних виробів, які містять кислі продукти (чим більше кислоти, тим краще ефект соди), таких як: пахта, кефір, вершки, йогурт, оцет або фруктові соки. Сода активізується, як тільки вона поєднується з вищезгаданими продуктами, тому тісто слід випікати відразу після його приготування.
Не рекомендується використовувати соду поодинці для солодкої випічки, оскільки вона потім залишає характерний, терпкий післясмак.
Хороша порада: якщо ви хочете посилити ефект харчової соди, можете додати в неї трохи пекарського порошку. Цей патент використовується особливо в тортах, що містять багато добавок - завдяки швидкій дії харчової соди вона не впаде на дно, а розпушувач, діючи довше, ніж харчова сода, змусить тісто рівномірно підніматися протягом усього процесу випічки.
Дівчата-візажисти рекомендують: рецепти з харчовою содою!
Порошок для випічки
Це найпопулярніший закваски, який використовується в випічці. У своєму складі, крім харчової соди, вона містить речовини, які її активують - завдяки цьому немає потреби додавати продукти з кислою реакцією.
Пекарський порошок починає працювати, коли він поєднується з іншими інгредієнтами , включаючи рідку речовину (наприклад, воду, молоко), але він не припиняє працювати також при випіканні торта. Завдяки цьому ми впевнені, що наші хлібобулочні вироби рівномірно зростуть.
Викладіть коржі, що містять розпушувач, негайно в попередньо розігріту духовку.
Порада: Перш ніж додавати розпушувач до решти продуктів, ретельно перемішайте його з просіяним борошном - інакше тісто може піднятися нерівномірно, в ньому можуть з’явитися отвори і навіть… липкі (див. Як уникнути варення)!
Аміак
Аміак або гідрокарбонат амонію є відносно рідко використовуваною гумкою для пирога. Він має дуже інтенсивний запах, але він зникає при впливі високих температур.
Аміак активує піднімаючий ефект лише тоді, коли температура перевищує 60 градусів - саме тому тісто, для якого ми його використовуємо, не потрібно негайно ставити в духовку. Ось чому аміак часто згадують як інгредієнт, необхідний для запікання пряників (пряничне тісто часто доводиться чекати протягом ночі в холодильнику перед випіканням).
Аміак змусить ваші хлібобулочні вироби піднятися, але при цьому залишаться хрусткими, тому він найкраще справляється з хрустким печивом та пряниками.
Хороша порада: якщо ви не використовуєте весь пакет аміаку, обов'язково покладіть його в герметичну ємність, інакше він втратить свої властивості.
Спробуйте ці смачні рецепти з нашатирним спиртом!