Секрет дріжджового тіста - не тільки його пухкість, але найбільше його характерний смак і запах. Рецептів багато, торти виглядають як картина, але чи смакові вони, як ті, які пекли наші бабусі? Ну, не завжди.
Ідеальне дріжджове тісто після випікання повинно бути пухнастим, не надто високим, не надто сухим, але також не надто вологим (вологуватим), мати солодкуватий смак, який порушується кислими фруктами, і його слід доповнити хрусткою, солодкою маслянистою крихтою. Плід повинен мальовничо впасти в нього. Як отримати цей ефект? Кількість інгредієнтів слід вибрати відповідно.
Після першого укусу подарований торт поверне вас у дитинство, коли бабуся пересувалася по кухні в фартуху і готувала нам частування.
ІНГРЕДІЄНТИ:
ЦІКА
борошно (50 даг)
дріжджі (3 даг) (свіжі)
молоко (400 мл)
яєчний жовток (3 шт.)
цукор (1 стакан) (неповна склянка)
вершкове масло (10 даг)
цедра лимона (0,5 шт.) (терта з половини лимона)
ванільний цукор (16 г)
сливи (70 даг)
цукрової пудри (для посипання торта)
КРИШИТИ
борошно (8 даг)
вершкове масло (5 даг)
цукор (5 даг)
ванільний цукор (1 щіпка)
Крок 1
Подрібніть дріжджі з 1 столовою ложкою цукру. Додайте 10 грам борошна, додайте стільки молока (злегка підігріте, воно не може бути гарячим!), Щоб закваска стала густішою. Залишаємо накриту тканину в теплому місці, щоб вона піднялася.
Крок 2
За цей час розтопити масло, а борошно, що залишилося, просіяти в більшу миску. В окремій мисці збийте жовтки з цукром і ванільним цукром в пухнасту масу дерев’яною паличкою.
Крок 3
Коли закваска виросте на 100%, додайте в просіяне борошно терті жовтки, натерту цедру лимона і закваску. З’єднуємо інгредієнти вручну, поки тісто не стане рівномірним (1-2 хвилини).
Крок 4
Розлити розтоплений теплий жир в тісто партіями (3-4 рази), ретельно перемішуючи тісто рукою весь час (замісити тісто, бити рукою, поки воно не почне). Місити близько 10 хвилин, або поки тісто не зійде само собою, воно буде гладким і еластичним, і на його поверхні будуть видні бульбашки повітря. Присипати замішане тісто борошном і залишити підніматися.
Крок 5
Вимийте сливи, поріжте їх навпіл, виберіть кісточки і потріть їх, щоб плід не був мокрим.
Крок 6
Коли тісто збільшилося на 100%, помістіть його у форму для запікання (вистелена папером для випічки або намазана жиром і посипана борошном). Обережно вирівняйте поверхню руками (щоб тісто не липло, посипте борошно на руках або змочіть пальці жиром, наприклад, маслом, що залишилося).
Крок 7
Покладіть сливи на тісто, шкурки звернені вниз. Накрийте тісто ганчіркою і залиште знову підніматися приблизно на 20 хвилин.
Крок 8
Готуємо крихту. Збийте рукою масло кімнатної температури з цукром, ванільним цукром і борошном до утворення грудочок. Насипте крихту на тісто.
Крок 9
Розігрійте духовку до 190 градусів С і випікайте пиріг близько 30 хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Тісто можна класти, коли температура в духовці вже 160 градусів, тобто не повністю прогріта, час випікання потім може бути продовжено на кілька хвилин, тобто на 5 хвилин.
Крок 10
Після випікання остудіть тісто і посипте цукровою пудрою, наріжте квадратиками і подавайте.
Смачного :)