В епоху фаст-фуду, швидкого приготування їжі та всюдисущої механізації та автоматизації нашого життя досі існують продукти, які готуються вручну, використовуючи традиційні методи, за рецептами, які залишалися незмінними роками. Ці продукти включають карамелі від Вавель.
З чого виготовляються карамелі?
З правильної обробки цукру, води та сиропу з глюкозою ви зможете приготувати справжній кондитерський шедевр - солодку карамель. Ми можемо надати йому будь-який колір, форму, аромат, наповнення. Однак для того, щоб воно мало відповідне, характерне, хрустке покриття, воно повинно бути виготовлене вручну, з майстерністю та точністю, за традиційним рецептом. Такі карамелі впродовж століть були "придумані" брендом Wawel.
Виробництво карамелі - це процес, який супроводжував нас з початку існування нашої компанії. Це вимагає ручної, точної роботи багатьох людей. Деякі люди поєднують основні інгредієнти для створення золотистої, карамельної маси. Інші, в свою чергу, замішують солодку масу, надаючи їй належної, неповторної хрусткості. Крім того, вони також збагачують кожну цукерку характерними білими смужками та рельєфним логотипом Wawel. І хоча автоматизація кондитерської фабрики вже на дуже просунутому рівні, це солодке виробництво залишається незмінним протягом десятиліть, - каже Войцех Вінкель, директор фабрики Вавель.
Виробництво карамелей Вавель
Успіх виробництва карамелі значною мірою залежить від досвіду працівника. Основою є відповідна карамельна основа - до однорідної, золотої маси. Час тут не враховується - точність має значення. Без нього карамелі не мали б характерної хрусткості та склоподібного покриття.
Процес виробництва, хоча і переважно ручний, не обійдеться без підтримки спеціальних пристроїв. Вони супроводжують майстрів кондитерських виробів на початку та в кінці виробничої лінії. Перед тим як карамельні віртуози створюють маленькі, солодкі шедеври, цукор, сироп глюкози та вода поєднуються на карамельній кухні в пристроях, званих випарниками . Ціле вариться до тих пір, поки всі інгредієнти не будуть поєднані ідеально. Приготована таким чином маса йде до столу і під кондитерські рукавички - основа карамелі пластична при температурі близько 80 ° C і її також слід замісити так. Цей процес триває до отримання задовільної консистенції.
Карамель вавель - склад
Карамелі унікальні з багатьох причин. Не тільки тому, що вони виготовлені вручну , а й тому , що в процесі виробництва використовуються лише натуральні компоненти . Окрім вищезгаданої води, сиропу глюкози та цукру, це барвники природного походження, наприклад, хлорофіл у разі зеленої карамелі, кохінальний - червоний, бета-каротин у разі жовтої карамелі або какао у коричневих карамелях. Горіхи, какао або молоко використовують для фаршированої карамелі. Тут немає місця ніякій штучності в процесі створення солодощів - їх секрет - 100% натуральність.
Як виглядає контроль якості карамелей?
Отриману масу переносять у формувальну машину. Там ви отримуєте довгу батончику з карамелі . На ній майстер виробничого процесу відбиває ще тонкі, білі стрічки карамелі (отримані з склоподібної карамельної маси шляхом її відповідної аерації). Тоді механізація входить у наш процес - машина надає карамелям унікальну форму, розрізає їх на рівні, невеликі шматочки та охолоджує їх. Їх відправляють у кошики, де вони проходять контроль якості - перевіряються їх розміри та хрусткість, а у випадку з фаршированою карамеллю - рівень наповнення. Ті, хто пройшов тест, йдуть до пакувальної машини. Кожна карамель йде в спеціальну індивідуальну обгортку. Завдяки цьому навіть у спекотний день він не прилипне до інших у спільному гаманці.
Смак дитинства
В епоху швидшого та швидшого життя, готових страв та всебічної механізації промисловості створюється враження, що ручне виробництво застаріло. Однак ми всі цінуємо хороші речі, нам подобається їх унікальність і милуємось їх неповторним смаком. Тим більше, що це було незмінним протягом поколінь. Це найважливіша особливість карамелі Вавель - смак дитинства, закритий хрусткою оболонкою :)